Когато едно заведение се казва Павлова, намира се баш на ул. Гурко, а вътре симпатично руско момиче пред очите на гостите изготвя торта Павлова, мястото заслужава доверие. В това се уверихме не само с очите, но и с небцето си. Нейната фирмена торта е по класическата рецепта с целувки и лимонов крем, като отгоре за разкош, за свежест и за красота е добавен кумкуат. Така вкусът не е толкова сладък, добавя се цитрусовата нотка, която го прави по-необичаен и по-атрактивен. Има и няколко зрънца касис на "клонка". Получава се нещо близо до съвършенството по вкус и по конкструкция.

На другия полюс от гледна точка на красотата, но не и на удоволствието за небцето е сходният на Павлова сладкиш, който - ако правилно сме запомнили, е наричан Графски руини. Гурко от адреса на заведението не е само генерал, както го знаем, но и граф по титла, така че такава позиция в менюто идва съвсем на място. На вид десертът представлява нещо като късове целувка, подредени върху карамелена основа, но е добре да се види със собствените очи.

Домакинята прави и още типични за руската кулинарна традиция сладкиши. Класика е нейният медовик. Ако имате късмет, ще намерите и Наполеон. Това са двете най-култови торти за някогашната империя.

Може би изненадващо на този фон идва българското предложение в листата. То е солено. Става дума за баница. Но не каква да е, а направена изцяло с фермерски продукти.

Борис Ангелов