Кой забърка Путанеска: пастата на "проститутките" в превод

Италианското ястие Spaghetti alla puttanesca, известно със своя пикантен вкус и простота, води началото си от средата на ХХ век в района на Неапол. Съставките му – домати, маслини, каперси, аншоа и чесън – са типични за „кухнята на бедните“, но името му продължава да провокира въображението. Терминът „puttanesca“ идва от италианската дума за „проститутка“, което дава храна за редица легенди.

Най-популярната от тях твърди, че пастата е била приготвяна от проститутки между срещите им с клиенти, заради бързината и достъпността на продуктите. Друга версия свързва произхода с остров Искя, където готвач сътворил ястието спонтанно, след като му казали „направи нещо набързо“. Съществува и по-прозаично обяснение – ястието е било наричано „путаната“ в смисъл на „боклучаво“, заради това, че се прави с всичко останало в шкафа.

Първото споменаване на името в литературата се появява през 1961 г., но сходни рецепти съществуват още от XIX век. Оттогава насам Spaghetti alla puttanesca се превръща в символ на италианската кухня – лесна, бърза и с характер. Независимо от съмнителния си етимологичен заряд, ястието остава любимо на много маси по света.

Кирил Пламенов