Учени откриха най-горчивото нещо в света – и дори киселината на лимона изглежда нищожна пред него

Учени от Техническия университет в Мюнхен откриха най-горчивото вещество в света – гъбата Amaropostia stiptica, известна още като "горчива скоба". Гъбата е широко разпространена в Обединеното кралство и макар да е изключително горчива, не е токсична. Изследователите анализирали нейния молекулярен състав и открили три нови горчиви съединения.

Най-мощното вещество, наречено олигопорин D, активира специални горчиви рецептори в устата, които също откриват естествени отрови. То е толкова силно, че може да се усети дори ако е разтворено в 106 вани вода. Олигопорин D задейства рецептора TAS2R46 при изключително ниски концентрации.

Горчивият вкус е един от петте основни вкуса, но учените все още не разбират напълно защо съществува и защо ни отблъсква. Оказва се, че рецепторите за горчиво не са само в устата, а и в стомаха, дебелото черво и кожата. Те изпълняват различни функции в различните части на тялото.

Предишната теория, че горчивият вкус е еволюирал като механизъм за избягване на отрови, вече се оспорва. Много токсични гъби, като смъртоносната Amanita phalloides, имат приятен вкус, докато безвредни гъби са изключително горчиви. Учените продължават да изследват хилядите известни горчиви молекули в базата данни BitterDB.

Наталия Каменова