Учени разработиха нов метод за перфектно сварено яйце

Учени разработиха нов метод за варене на яйца, наречен периодично готвене, който редува гореща и хладка вода, за да сготви белтъка и жълтъка до съвършенство. Техниката решава проблема, че двете части на яйцето изискват различни температури, за да се постигне оптимална текстура и вкус. Според проучване, публикувано в Communications Engineering, периодичното готвене оптимизира и текстурата, и вкуса, без да разделя белтъка и жълтъка.

Периодичното готвене не само подобрява вкуса и консистенцията на яйцата, но и запазва повече хранителни вещества в сравнение с традиционното варене или метода на су вид. Техниката има доказани ползи за здравето и е по-добър избор за тези, които искат да се насладят на хранително и вкусно яйце. „Този метод има смисъл“, споделя Мика Сива, диетолог и автор на рецепти, като подчертава научния аспект на регулирането на температурата на готвене за по-добри резултати с протеините.

Най-хубавото на периодичното готвене е, че може да се приложи и у дома без специално оборудване. Д-р Ернесто Ди Майо, водещ автор на изследването, подчерта, че методът е тестван в домашната му кухня, а не в лаборатория. „Всичко, което ви трябва, е 32 минути и малко търпение“, казва той, канейки любителите на готвенето да опитат този прост, но ефективен метод.

Това нововъведение може да промени начина, по който гледаме на варенето на яйца, предлагайки по-здравословна и по-вкусна алтернатива на традиционните методи. Независимо дали сте любител или професионален готвач, адаптирането на техниката за варене с периодично готвене може да повдигне нивото на яйчените ястия.

Екип от изследователи от Университета на Неапол Федерико II, ръководен от Ди Майо, разработи нов метод за приготвяне на перфектно сварено яйце, използвайки математически модели. Вместо да разчитат на опити и грешки, те симулират как топлината преминава през яйцето, за да определят оптималните условия за готвене на белтъка и жълтъка. "Въведохме фактори като температура и плътност на водата, за да изчислим най-доброто време за преминаване на яйцата между гореща и хладка вода," обясни Ди Майо.

За да тества новия метод, екипът използва четири различни техники: твърдо варене, меко варене, су виде и периодичния метод на готвене. Те приготвиха общо 160 яйца, като сравниха температурните профили, текстурата и запазването на хранителните вещества за всяка от техниките. Традиционните методи включваха време за готвене от 12 минути за твърдо сварени яйца, 6 минути за меко сварени яйца и 1 час при 65°C за су виде.

Периодичният метод на готвене редуваше потапяне на яйцата в кипяща вода при 100°C и хладка вода при 30°C в цикли от по две минути. Този процес продължи 32 минути, като се постигнаха идеални текстури на жълтъка и белтъка. "Периодичният метод поддържа жълтъка на постоянна температура от 67°C, докато белтъкът достига температури от 87°C до 100°C," заяви Ди Майо.

Въпреки това, не всички бяха впечатлени от времето, необходимо за изпълнение на метода. Сива, друг експерт, коментира: "Повечето хора се борят да приготвят бързо храна и търсят начини за съкращаване на времето, а не да се грижат толкова за нещо толкова просто като свареното яйце."

Източник: CNN