ДА! Essentiel на мястото на Естерхази: от морски език до ентреме

Essentiel зае на мястото на Естерхази, което пък измести Лъки от онази локация, която софиянците знаем като Пролет. Развитието от сладкарница към ресторант е завършено. Не е ясно дали все още архитекти и наследници упражняват изкуство на гостоприемството, но общо взето им се получава.

Менюто е картко, както подобава на добър европейски ресторант. Цените са по-високи от гръцки и италиански и това няма нищо общо с еврото. Човек би направил някои забележки, като например, че морският език си е морски език и изписването му като "риба сол/е" не променя нищо.

А позиции като "ентреме" нямат особена функция, освен да поставят в неудобно положение келнерите - иначе на чудесно ниво. И да отказат клиентите. Такива работи в ресторантите в страните, чиято традиция уж се представя тук, няма. Пишат хората простичко. Особено важно е това де се спазва, когато девизът на заведението и неговото име играят с темата за простотата. Защото, наистина, простата кухня е най-добрата. Затова италианската завладя света...

Добри думи за винарската и особено за селекцията на пенливи вина - от креман до различни брандове и техни нива шампанско. Наистина френско!

Но и още редакционни забележки:

Да се пише "Павлова с ягоди" ( на снимката) е като да се държи, че водата е мокра - каква да бъде класическата торта на името на руската балерина - с маракуя ли?!

А, когато се пише изрично, че шоколадовият мус е с малини, пък се поднася с ягоди, това вече е изненада, освен че е и научен факт в ресторанта.  

В заключение:

Мястото е добро, защото има кухня на ниво, както сами се убедихме и приятен сървис. Но - това вече е субективно, Естерхази може би беше по-добро име, носещо историческата традиция на имперска Европа и на символен сладкиш, беше по-успешно.  

Борис Ангелов