Има и Велика лютеница

Напоследък мнозина преоткриват традиционните български зимни неща за хапване като лютеницата, туршията, киселите краставици и останалите, от които всички градски хора страняхме десетилетия наред. Отдавна е ясно, че трябва да се прави маркетинг на тези уникални продукти. А и на някои комбинации. Например лютеница със сирене Дунавия или лютеница с катък.

В магазините е пълно с различни видове лютеница – в повечето асортиментът е от над 20 сорта. Ако също като нас обичате този продукт, но не сте си го направили в домашни условия, ще останете доста разочаровани от предлагането в момента, защото в повечето случаи става въпрос за странно оцветено нещо на границата между доматено пюре и лютеница. Което малко прилича на оригинал и със сигурност съдържа повече консерванти и други стабилизатори, отколкото обичаме.

Вероятно по тази причина т.нар. лютеница – хорце, която всички помним от малки заради специфичния етикет а ла Денсинг Старс, се води класика. Погледнато потребителски, малко се изненадахме как на етикета й пише 150 калории за 300 грама, понеже при останалите подобно количество енергия се съдържа в 100 грама.

На пазара на лютеница обаче открихме нещо наистина велико. Въпросната лютеница е доста по-скъпа от останалите, но затова пък ще усетите вкуса и на доматите, и на чушките, и на другите й съставки. На етикета пише Велика лютеница. Тя струва 5,29 в Билла срещу 1,29 за най-евтината лютеница Апетитка. Но и разликата в класите е очевидна (по цвета) и осезаема на вкус.

Ако все пак ви се прави лютеница, макар и със закъснение, в домашни условия, издирихме за вас няколко рецепти. Най-популярните традиционни лютеници са Дупнишка, Шопска, Апетитка, Брестовец, Тревненска с моркови.   

рецепти

Лютеница Дупница

червени пиперки (сорт Капия) 10 кг

1. Пиперките се изпичат на нагорещена плоча и се обелват;

2. Почистват се от семето и дръжките, смилат се и се задушават в растителната мазнина;

3. Доматите се измиват и нарязват на четвъртинки;

4. Смилат се и се прибавят към пиперките заедно със захар на вкус;

5. Сместа се посолява на вкус и се вари на тих огън до сгъстяване;

6. Към края на варенето се прибавят целите лютиви пиперки леко препечени на нагорещена плоча;

7. Готовата лютеница се изсипва в бурканчета, докато е топла, затваря се и се стерилизира 30 минути (след завиране на водата).

Шопска Лютеница

червени пиперки (сорт Капия) 10 кг

1. Пиперките се изпичат на нагорещена плоча, обелват се, почистват се от семето и дръжките и се смилат;

2. Доматите се измиват, нарязват се на четвъртинки, смилат се и се варят до полуомекване заедно с растителното масло, оцета, захарта и солта;

3. Прибавят се смлените пиперки;

4. Сместа се вари до сгъстяване;

5. Малко преди свалянето й от огъня се прибавят ситно нарязаните магданоз и чесън;

6. Лютеницата се изсипва в буркани, докато е още топла, затваря се и се стерилизира 30 минути (след завиране на водата).

Лютеница Апетитка

червени пиперки 10 кг

Сол

1. Пиперките се почистват от семето и дръжките, посоляват се леко отвътре и се пържат в обилно количество вряща мазнина, докато се кожичката им започне да се отделя, след което се обелват;

2. Доматите се измиват, нарязват се на ситво и се задушават в растително масло;

3. Към получения сос се прибавят ситно нарязаните лютиви пиперки, чесън и магданоз;

4. Пиперките се нареждат в буркани, като се заливат с приготвения сос;

5. Затварят се и се стерилизират 30 минути (след завиране на водата).