Кестени за разкош

В София все още цъфтят кестени нищо ,че е средата на октомври и от повечето улици с кетени можете да си съберете плодовете им.Стават за разни цели и илачи,но най-лесно е просто да си ги сложите в джоба - помагало за доброто настроение.В някои краища на страната "кестен" викали на софиянците.Не вярвам да е заради поезията на Миряна Башева,която ги имаше за съученици тези дървета,но както и да погледнем,не е обидно както да ни нарекат само"дърво".Едва ли е и заради факта,че по софийските улици са засадени "конски кестени".То си е от латински - аеsculus hippocastanus - така се наричат уличните кестени.

Новината всъщност е,че вече могат да се намерят и първите кестени за ядене.В традиционната ни кухня те не фигурират,което не пречи да посрещаме някои скъпи гости с кестенови изкушения.Путин например гостихме -с яребици с кестени,а Симпли Ред - с кестенови сладкиши.Можем да готвим и по европейски.Навремето, между другото, кестените били едни от основните хранителни източници в цели региони на Европа.От сушени кестени правели брашно и обикновено го смесвали с ръжено,пшеничено,а по-късно и сцаревично и приготвяли така хляб и сладкиши.След като сме се сдобили и с картофи на континента,кестените поостанали на заден план в храненето и на хора,и на животни.Сега пак се прави хляб от кесетеново брашно за диетично хранене - за хората,които не понасят глутен.От препечени кестени се получава заместител на кафето,а масло от кесетни се използва в сладкарската индустрия.

По нашите ширини кестените се употрбяват преди всичко сами по себе си-варени,или печени.Навремето из целия софийски център продаваха печени кестени,направо от ламарината.Не знам романтично ли е било,но ароматно и вкусно - определено! Сега може да си ги приготвяте вкъщи.Като ги избирате вземайте твръди на пипане и тежки кестени,без празно пространство между черупката и ядката,трбява да са с лъскава,тъмнокафява кора.По пазарите са все още сравнително скъпи,но поевтиняват с около лев за три дни.Могат де се купят вече по 5-6 лева за кило.Ако ги варите,сложете супена лъжица олио във водата,за да ги обелите по-лесно.Когато ги печете непремено предварително ги цепнете с нож,защото иначе ще се пръснат.Както пишело в трактат,издаден във Франция през 1578 година "кестените се пробиват с нож,за да може през дупката да излиза вятърът,който огънят раздвижва.В противен случай те ще гръмнат и положително ще изплашат или ще изложат на опасност присъствуващите". Най-изисканите

специалитети с кестени разбира се са френски,но и другаде в Европа и Америка също правят вкусни ястия и сладкиши.А в Италия най-последната мода в разкрасителната индустрия е съчетанието кестени-вино.

Каквото и да решите да правите с кестени,имайте пред вид,че освен полезни,са и много калорични - 250 калории в 100 грама.